爱上冷萃咖啡

发布时间:2017-05-22 浏览次数:1790

        近两年来,冷萃咖啡作为一种工艺独特的咖啡产品,风头正盛,无论是咖啡店还是网络上都是人们常常讨论的话题。今天我来介绍一下在星巴克49元一杯的冷萃咖啡是什么,如何做。

        冷萃咖啡,英文名为Cold Brew Coffee,具体来讲,Cold Brew Coffee就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上进行萃取再过滤。极端一点的,采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴咖啡就是这个原理,冰块融化滴入咖啡粉,要滴一天),或者时间延长至48小时。这样出品的咖啡,由于未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,经历12个小时的冷水浸泡发酵,喝起来会比正常热水煮后再冷却的咖啡少了2/3的酸度,口味顺滑,清新略带甜味。但由于长时间萃取,咖啡因被充分提取,所以比热咖啡的提神效果要高很多。而且,由于没有高温氧化,在冷藏情况下,冷萃咖啡的保存时间可达2个月之久,所以我们也会看到好多独立咖啡馆在卖自家的瓶装冷萃咖啡。

        冷萃咖啡是最适合在家自制的咖啡,只要掌握好咖啡粉和水的比例,难度系数为0,而且一下能做出一大壶,慢慢喝没问题。


        以下是比较推荐的配比和做法


        准备较粗的深烘焙咖啡粉,下图是一个很好的参考,从左至右,越来越粗,冷萃算是接近French Press的粗细度。把磨好的咖啡粉放进容器,最好有法压壶,没有也没关系,直接用大玻璃器皿就可以。

        咖啡粉、冷开水以1:16(直接喝,建议浓度)或者1:4(极浓,需要牛奶稀释,咖啡因浓度惊人)的比例混合。先放咖啡粉,然后加水,搅拌,盖上,冰箱冷藏室内放置12小时以上。

        过滤咖啡。可以用纱布、滤纸,如果开始就用法压壶制作那就最省事只要一压就行了。但是要记得冰箱一层的高度要能放下没按下的法压壶。

        完全属于你自己的Cold Brew Coffee!加奶加冰块加糖浆都可以,但不建议加热。准备一个保温杯,装好咖啡带到公司,炎热的夏天,一天都有冰凉的咖啡。


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